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地址:河南省開(kāi)封市通許縣四所樓鎮食品工業(yè)園區
1、選料:制作拉皮可選用木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿:將選好的淀粉稱(chēng)重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤,和漿時(shí)轉速不可過(guò)高。一般控制在××轉/分,這時(shí)效果較好。
3、上料:打開(kāi)和漿機成品漿室閥門(mén),使漿液緩緩流入拉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。要求機器設計合理,準確配置高溫區和中溫區,這是拉皮制作的關(guān)鍵之一。
5、低溫冷卻,高溫成熟后的拉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進(jìn)行低溫冷卻,使韌性增強。
6、脫離,經(jīng)低溫冷卻后的大拉皮用運輸帶至切割機,自動(dòng)切成段,輸送至下道工序。
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